牛蛙是我國(guó)重要的水產(chǎn)養(yǎng)殖物種，隨著牛蛙為主的餐飲受到年輕人歡迎，市場(chǎng)需求越來(lái)越大，倒推牛蛙養(yǎng)殖產(chǎn)量逐年攀升、產(chǎn)值不斷增長(zhǎng)，大有趕超小龍蝦的趨勢(shì)。
2022年我國(guó)已有超過(guò)1萬(wàn)家牛蛙主題餐廳、3萬(wàn)多家牛蛙相關(guān)餐飲店，全國(guó)牛蛙產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值近800億元，有望很快突破千億元規(guī)模。如今，相關(guān)支持產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策越來(lái)越明晰，可以消除以往的爭(zhēng)議和質(zhì)疑，讓牛蛙產(chǎn)業(yè)走上綠色健康的發(fā)展之路。
提起牛蛙，人們的印象中會(huì)浮現(xiàn)出體型肥碩、叫聲如牛的巨型青蛙的難看形象，但人們又往往禁不住牛蛙美食的種種誘惑。近期，“福建省漳平市村民93萬(wàn)尾蛙苗被消殺”的新聞引發(fā)社會(huì)關(guān)注，也讓人產(chǎn)生了“牛蛙為何被消殺？牛蛙到底能不能養(yǎng)？”的疑問(wèn)。
牛蛙是我國(guó)重要的水產(chǎn)養(yǎng)殖物種，但過(guò)去由于缺乏可操作的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管，出現(xiàn)尾水排放不達(dá)標(biāo)和牛蛙產(chǎn)品質(zhì)量不合格等問(wèn)題，導(dǎo)致一些地方以此為由，隨意強(qiáng)拆設(shè)施、停養(yǎng)，甚至禁養(yǎng)牛蛙。然而，隨著牛蛙為主的餐飲受到年輕人歡迎，市場(chǎng)需求越來(lái)越大，倒推牛蛙養(yǎng)殖產(chǎn)量逐年攀升、產(chǎn)值不斷增長(zhǎng)，大有趕超小龍蝦的趨勢(shì)。
面對(duì)這樣的現(xiàn)象，人們不禁追問(wèn)：牛蛙到底能不能養(yǎng)？為什么要發(fā)展牛蛙產(chǎn)業(yè)？牛蛙養(yǎng)殖存在哪些問(wèn)題？該如何推動(dòng)牛蛙產(chǎn)業(yè)綠色健康發(fā)展？記者對(duì)此進(jìn)行深入調(diào)查。
某牛蛙養(yǎng)殖基地的養(yǎng)殖戶在向客人展示即將出售的牛蛙。資料圖
從艱難起步到效益可觀
“我從1987年開(kāi)始養(yǎng)牛蛙，那個(gè)年代的牛蛙種苗其實(shí)很多都是從臺(tái)灣引進(jìn)的?！痹谂Ｍ墚a(chǎn)業(yè)拼搏了36年，福建詠蛙生物科技有限公司董事長(zhǎng)朱向榮在這個(gè)行業(yè)的發(fā)展路徑，與大部分“牛蛙人”不同，從養(yǎng)殖、銷售、飼料、出口到餐飲，再到如今的投身牛蛙的動(dòng)保領(lǐng)域，一步步構(gòu)建起了自己牛蛙王國(guó)的商業(yè)版圖，而追溯起產(chǎn)業(yè)發(fā)展的起起伏伏，他還是不勝唏噓：“起步艱難，歷盡艱辛?！?/p>
牛蛙屬于兩棲綱、蛙科，原產(chǎn)于北美洲，具有生長(zhǎng)快速、節(jié)水節(jié)能等特點(diǎn)，是高效生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蛋白的水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物。1962年6月5日，古巴總理卡斯特羅贈(zèng)送中國(guó)的200對(duì)牛蛙，從古巴首都哈瓦那歷時(shí)5天到達(dá)北京，并于當(dāng)天搭乘火車去往南京、上海和廣州等地的水產(chǎn)院校和水產(chǎn)養(yǎng)殖試驗(yàn)場(chǎng)。不遠(yuǎn)萬(wàn)里跨洋而來(lái)的牛蛙，揭開(kāi)了我國(guó)人工養(yǎng)殖牛蛙的序幕。
20世紀(jì)80年代的福建省，牛蛙養(yǎng)殖悄然興起。一粒牛蛙蝌蚪賣到了1元多錢(qián)，一對(duì)種蛙炒到了500元錢(qián)，這在當(dāng)時(shí)相當(dāng)于一頭牛的價(jià)格。19歲的朱向榮認(rèn)為自己找到了商機(jī)，他托親戚找朋友買(mǎi)了幾對(duì)種蛙，開(kāi)啟了牛蛙養(yǎng)殖生涯，投身到養(yǎng)蛙熱潮中。
剛開(kāi)始起步很艱難，既沒(méi)有技術(shù)，也沒(méi)有設(shè)備，甚至連飼料也沒(méi)有。朱向榮到處挖蚯蚓、找蟲(chóng)子喂牛蛙。等牛蛙大一點(diǎn)，去集市買(mǎi)蝦頭，剪碎了當(dāng)飼料。再長(zhǎng)大一點(diǎn)，就去海邊買(mǎi)小魚(yú)，曬干了喂牛蛙。
辛辛苦苦忙碌了兩年，朱向榮養(yǎng)出了幾百斤牛蛙，卻發(fā)現(xiàn)賣不掉。好不容易聯(lián)系上一個(gè)收購(gòu)商，對(duì)方給出的價(jià)格比預(yù)想低很多，算下來(lái)要虧損不少。朱向榮感覺(jué)難以支撐，萌生退意，想把牛蛙全部賣完就不再養(yǎng)了。
為了減少損失，朱向榮四處尋找銷售渠道，還跑到廈門(mén)鼓浪嶼和中山路上的幾家大酒店推銷牛蛙。當(dāng)時(shí)酒店的人沒(méi)有見(jiàn)過(guò)這么大的蛙，甚至不知道這是什么東西，看見(jiàn)了都害怕，都不敢收購(gòu)，朱向榮的賣蛙之路也難走下去了。
轉(zhuǎn)機(jī)在當(dāng)年冬天出現(xiàn)。有一天，朱向榮的傳呼機(jī)收到酒店發(fā)來(lái)的訊息，他們想買(mǎi)一些牛蛙來(lái)試試菜品效果。原來(lái)有客人點(diǎn)餐要吃田雞，但是天氣變冷酒店收購(gòu)不到當(dāng)?shù)厍嗤芰耍@才想起了曾經(jīng)上門(mén)推銷牛蛙的朱向榮。宰殺、烹飪，一系列操作后，一份牛蛙美食端上餐桌，意想不到地受到食客的稱贊。大受歡迎的牛蛙菜品，讓酒店發(fā)現(xiàn)填補(bǔ)市場(chǎng)空缺的商機(jī)，也給朱向榮一個(gè)生機(jī)。朱向榮的銷售問(wèn)題就這樣解決了，養(yǎng)殖場(chǎng)也就逐漸擺脫危機(jī)，開(kāi)始盈利并逐步走向了正軌。
“牛蛙飼料短缺一直是個(gè)問(wèn)題?！庇捎谌狈Υ罅颗Ｍ茱暳?，朱向榮和其他養(yǎng)殖戶一直難以擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模。后來(lái)，朱向榮把精力從養(yǎng)殖牛蛙逐步轉(zhuǎn)向收購(gòu)和銷售。直到1993年，臺(tái)灣地區(qū)飼料企業(yè)進(jìn)入大陸投資建廠，開(kāi)啟了牛蛙膨化飼料的規(guī)?；a(chǎn)，并且?guī)?lái)較先進(jìn)的牛蛙養(yǎng)殖技術(shù)，推動(dòng)了大陸牛蛙養(yǎng)殖業(yè)的快速發(fā)展。
在養(yǎng)殖過(guò)程中，朱向榮和大多養(yǎng)殖戶們發(fā)現(xiàn)了牛蛙的諸多優(yōu)點(diǎn)。相比于我國(guó)本地蛙類，牛蛙體型要比人們通常稱為田雞的虎紋蛙大2-3倍，生長(zhǎng)速度也很快，養(yǎng)殖周期短，從受精卵長(zhǎng)到商品規(guī)格大約只需要6-7個(gè)月，當(dāng)年即可上市。
“牛蛙吃下一斤飼料就能長(zhǎng)出一斤體重?！敝煜驑s說(shuō)。與其他養(yǎng)殖動(dòng)物相比，牛蛙飼料效率也很高，而養(yǎng)殖生豬需要投入2.5斤飼料，才能實(shí)現(xiàn)一斤增重。相關(guān)研究還發(fā)現(xiàn)，牛蛙對(duì)非魚(yú)粉蛋白源的利用能力強(qiáng)，飼料原料來(lái)源廣泛，配合飼料成本較低。此外，牛蛙養(yǎng)殖還節(jié)省土地，單位面積產(chǎn)量高，節(jié)水節(jié)能也是牛蛙養(yǎng)殖的優(yōu)勢(shì)。
隨著牛蛙養(yǎng)殖逐漸傳播到全國(guó)各地，牛蛙流通市場(chǎng)也在逐漸擴(kuò)大。朱向榮抓住機(jī)會(huì)，開(kāi)始涉足流通領(lǐng)域，從蛙農(nóng)那里收購(gòu)牛蛙，再賣到全國(guó)市場(chǎng)甚至出口到歐美市場(chǎng)?！爱?dāng)時(shí)牛蛙在國(guó)內(nèi)每斤可以達(dá)到30多元，價(jià)格很高。我還記得那個(gè)時(shí)候每天能輕松賺幾百元?！敝煜驑s也靠著出口牛蛙腿掙到了人生的第一桶金。
在“人人喊打”的夾縫中生存
2000年后，國(guó)內(nèi)牛蛙消費(fèi)市場(chǎng)開(kāi)始增長(zhǎng)。朱向榮瞅準(zhǔn)時(shí)機(jī)，在廈門(mén)火車站旁邊黃金地段開(kāi)了第一家牛蛙主題餐飲店。為了吸引顧客，他策劃免費(fèi)試吃活動(dòng)。果然，他的牛蛙主題餐廳迅速火爆，后來(lái)甚至出現(xiàn)了“從下午4點(diǎn)到晚上12點(diǎn)排隊(duì)就餐”的場(chǎng)景。然而，讓朱向榮未曾想到的是，牛蛙產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的背后，一場(chǎng)危機(jī)悄然到來(lái)。
2017年開(kāi)始，福建省一些地方最早發(fā)布了嚴(yán)禁牛蛙養(yǎng)殖的公告，隨后幾年，廣東、廣西、江西等?。▍^(qū)）也陸續(xù)加入禁養(yǎng)行列。局部地區(qū)的牛蛙禁養(yǎng)風(fēng)波愈演愈烈，牛蛙養(yǎng)殖一度陷入“人人喊打”的境地。
“傳統(tǒng)的牛蛙養(yǎng)殖密度較高，且單位面積的用水量較少，養(yǎng)殖尾水中含有高濃度的有機(jī)物。另外，高密度牛蛙養(yǎng)殖容易暴發(fā)疾病，而大部分養(yǎng)殖戶缺乏科學(xué)養(yǎng)殖和防病的知識(shí)，盲目使用抗生素，導(dǎo)致藥物殘留，危害食品安全?！奔来髮W(xué)水產(chǎn)學(xué)院院長(zhǎng)張春曉長(zhǎng)期跟蹤調(diào)研牛蛙產(chǎn)業(yè)發(fā)展，他認(rèn)為，牛蛙養(yǎng)殖出現(xiàn)尾水排放不達(dá)標(biāo)和牛蛙產(chǎn)品質(zhì)量不合格等問(wèn)題，關(guān)鍵在于缺乏可操作的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和缺少監(jiān)管。
受禁養(yǎng)政策影響，朱向榮這幾年始終懸著一顆心。他一直在各省尋找養(yǎng)殖場(chǎng)地，建了新的場(chǎng)地，又擔(dān)心遇上新的禁養(yǎng)要求。如果因禁養(yǎng)被清退，往往意味著上百萬(wàn)的損失。朱向榮曾在福建安溪縣建了幾處牛蛙養(yǎng)殖場(chǎng)，但當(dāng)?shù)卣原h(huán)保原因要求退養(yǎng)，限期幾天內(nèi)把牛蛙清理干凈。他趕緊把牛蛙運(yùn)出售賣，但是牛蛙數(shù)量太多，養(yǎng)殖場(chǎng)又在山溝里，交通不便，還剩10萬(wàn)斤牛蛙沒(méi)有來(lái)得及運(yùn)出去。隨后這些牛蛙便被投石灰消殺了。
“當(dāng)時(shí)，要是再多給我點(diǎn)時(shí)間把牛蛙全部賣掉就好了。10萬(wàn)斤牛蛙消殺后方圓幾公里都能聞到臭味。本來(lái)是為了環(huán)保，反而帶來(lái)了更嚴(yán)重的污染?！敝煜驑s嘆息道。在那次慘痛的教訓(xùn)之后，他就走出福建，開(kāi)始在海南、廣西、湖南等地尋找合適養(yǎng)殖場(chǎng)地。禁養(yǎng)風(fēng)波下，不少牛蛙養(yǎng)殖戶跟朱向榮一樣，經(jīng)常會(huì)面臨清退、拆遷的情況，不得不在夾縫中求生存。
牛蛙的合法養(yǎng)殖需要依法獲得水域?yàn)┩孔C和養(yǎng)殖證，但各地大多沒(méi)有規(guī)劃牛蛙養(yǎng)殖區(qū)域，尤其禁止牛蛙養(yǎng)殖的地方政府不給養(yǎng)殖戶頒發(fā)牛蛙養(yǎng)殖證，因此，養(yǎng)殖戶很難得到合法的養(yǎng)殖場(chǎng)地和身份。很多牛蛙養(yǎng)殖戶進(jìn)入“半地下”狀態(tài)，以“打一槍換一個(gè)地方”的方式應(yīng)對(duì)禁養(yǎng)政策。規(guī)模較大的養(yǎng)殖戶只能到處尋找新的養(yǎng)殖場(chǎng)地。而一些規(guī)模較小的農(nóng)戶則打起了“游擊戰(zhàn)”：找出兩處場(chǎng)地，一處用來(lái)養(yǎng)，一處作備用，被禁養(yǎng)時(shí)，就把蛙苗挪到備用場(chǎng)地里。
“養(yǎng)殖戶對(duì)牛蛙養(yǎng)殖無(wú)長(zhǎng)期規(guī)劃，養(yǎng)殖過(guò)程不規(guī)范?！睆埓簳哉J(rèn)為，這不僅加大了地方主管部門(mén)的執(zhí)法難度，也易引起執(zhí)法糾紛。
牛蛙本是我國(guó)合法養(yǎng)殖的水產(chǎn)物種。早在1996年，牛蛙就被原農(nóng)業(yè)部列入了水產(chǎn)新品種。2020年3月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部印發(fā)《關(guān)于貫徹落實(shí)全國(guó)人大常委會(huì)革除濫食野生動(dòng)物決定的通知》，要求對(duì)列入農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的水產(chǎn)新品種，要按照《漁業(yè)法》等法律法規(guī)嚴(yán)格管理，列入上述水生動(dòng)物相關(guān)名錄的兩棲爬行類動(dòng)物，按照水生動(dòng)物管理。這些政策足以消除人們對(duì)牛蛙是否可以人工養(yǎng)殖、銷售和食用的困惑。
雖然牛蛙養(yǎng)殖是合法的，有的地方出于環(huán)保的考慮和食品安全的角度仍然禁養(yǎng)牛蛙，主要就是因?yàn)轲B(yǎng)殖尾水污染、部分地區(qū)牛蛙違禁藥物檢出率偏高、養(yǎng)殖戶沒(méi)有養(yǎng)殖證等主要問(wèn)題，有些地方甚至把牛蛙和外來(lái)入侵物種相提并論。
“但是這些問(wèn)題都不應(yīng)該成為一刀切禁養(yǎng)牛蛙的理由。對(duì)尾水治理問(wèn)題和違規(guī)用藥問(wèn)題，可通過(guò)規(guī)范養(yǎng)殖過(guò)程解決，養(yǎng)殖證也可以依規(guī)申請(qǐng)?！睆埓簳员硎?。
市場(chǎng)火爆倒逼養(yǎng)殖轉(zhuǎn)型
在北京東直門(mén)內(nèi)，一公里多的簋街，集中了過(guò)百家餐飲店鋪，這里曾經(jīng)密布著鹵煮、爆肚等北京特色小吃，而近幾年卻被經(jīng)營(yíng)小龍蝦、牛蛙的主題餐廳占據(jù)。隨機(jī)走進(jìn)一家經(jīng)營(yíng)小龍蝦的餐廳，也都能在菜單里看到牛蛙大餐。在華燈初上的京城街角，和朋友一邊吃著美味的牛蛙，一邊看著餐廳墻面大屏里的足球比賽，無(wú)疑是一件非常愜意的事情。
在千里之外，廣東省韶關(guān)市北江江畔的孟洲壩夜市上，牛蛙美食帶給人們的快樂(lè)也是毫不遜色。簋街的精美裝潢、精致菜品讓食客賞心悅目，而韶關(guān)夜市則憑著蛙肉的香味讓人垂涎欲滴。與簋街主打幾種牛蛙爆款產(chǎn)品不同，韶關(guān)夜市上的牛蛙可以煎烤炸煮，一種食材做出十八種花樣，總有一種能打動(dòng)路人的味蕾。
廣東省韶關(guān)市孟洲壩夜市上，食客在品嘗牛蛙美食。農(nóng)民日?qǐng)?bào)·中國(guó)農(nóng)網(wǎng)記者雷少斐攝
不得不承認(rèn)，牛蛙在街頭巷尾的存在感越來(lái)越強(qiáng)，逐漸在大江南北的美食區(qū)占據(jù)了一席之地。
牛蛙餐飲在全國(guó)范圍的火熱，只是最近十幾年的事情，而我國(guó)民間食蛙歷史至少可以追溯到唐代。韓愈在《答柳柳州食蝦蟆》寫(xiě)道“而君復(fù)何為、甘食比豢豹”，詢問(wèn)柳宗元為何能把蛙肉當(dāng)作“豢豹之胎”一樣的美味。
清末浙江一帶，農(nóng)村百姓“到處捕捉烹食，稻田幾為之一空?！币吧嗤鼙淮罅坎稉疲绊懙搅宿r(nóng)業(yè)生產(chǎn)，晚清時(shí)期還發(fā)布過(guò)禁捕青蛙的政策，但似乎并不能阻擋一些人對(duì)蛙肉的癡迷。民國(guó)時(shí)期的城市里，“熏田雞”“紅燒田雞”“鮮溜田雞”等都是熱銷的夏天時(shí)令下酒菜肴。
1989年，我國(guó)將虎紋蛙列為《中國(guó)國(guó)家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物》，禁捕禁食野生青蛙。隨著野生青蛙在餐飲界的消失，人工養(yǎng)殖牛蛙逐漸補(bǔ)位，并醞釀著一場(chǎng)食用熱潮。
相比于豬肉、雞肉，牛蛙肉肌纖維相對(duì)細(xì)小，肉質(zhì)細(xì)膩爽滑，同時(shí)水分含量高，口感更加飽滿多汁。又因?yàn)榕Ｍ芗∪庵泻卸喾N氨基酸，且含量豐富，比很多魚(yú)類都高，所以吃起來(lái)味道鮮美。除了口感美味，牛蛙肉營(yíng)養(yǎng)也很豐富，具有高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇等特點(diǎn)。每100克牛蛙肉的蛋白質(zhì)含量略低于雞胸肉，但脂肪含量卻比雞胸肉低很多。
牛蛙憑借味道鮮美、價(jià)格親民、易于標(biāo)準(zhǔn)化等優(yōu)勢(shì)，逐漸成為深受年輕人歡迎的網(wǎng)紅美食。各大菜系也在爭(zhēng)相研發(fā)牛蛙菜品，湘菜里香辣開(kāi)胃的干鍋牛蛙、川菜中酸辣爽口的泡椒牛蛙、粵菜里濃香鮮嫩的啫啫牛蛙煲，都成為餐飲領(lǐng)域的熱門(mén)菜品。今年7月，國(guó)際餐飲巨頭肯德基快速跟進(jìn)，推出的牛蛙塔可也很快在市場(chǎng)搶得一杯羹。
干鍋牛蛙。資料圖
牛蛙餐飲品牌迅速擴(kuò)張，連鎖店越開(kāi)越多。朱向榮的牛蛙餐飲生意也是蒸蒸日上，在福建、江蘇、浙江等地開(kāi)了90多家門(mén)店。疫情最嚴(yán)重的時(shí)候，全國(guó)很多餐飲店倒閉，朱向榮的牛蛙餐廳的外賣業(yè)務(wù)異常紅火，彌補(bǔ)了堂食收入的下滑。
國(guó)內(nèi)消費(fèi)越來(lái)越火爆的同時(shí)，牛蛙出口企業(yè)也進(jìn)一步拓寬了市場(chǎng)。汕頭市冠海水產(chǎn)科技有限公司董事長(zhǎng)柯銳城從1989年就開(kāi)始向國(guó)外出口金鯧魚(yú)、魷魚(yú)，如今把牛蛙作為主要出口產(chǎn)品?！肮镜呐Ｍ茴A(yù)制菜受到海外市場(chǎng)青睞，我們正在推出更多菜品，如嫩化牛蛙塊、免漿牛蛙、牛蛙料理包等，不斷拓寬國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。”
據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年主打牛蛙的餐廳門(mén)店數(shù)增速超過(guò)了主打烤魚(yú)、小龍蝦、酸菜魚(yú)的餐廳，成為名副其實(shí)的水產(chǎn)品類“新星”?！敖B(yǎng)”禁不住食，牛蛙的養(yǎng)殖量不減，反而在市場(chǎng)需求的驅(qū)動(dòng)下不斷增長(zhǎng)，2022年牛蛙養(yǎng)殖產(chǎn)量達(dá)到65萬(wàn)噸。在禁養(yǎng)范圍擴(kuò)大的時(shí)段，牛蛙價(jià)格還出現(xiàn)過(guò)上漲。2022年我國(guó)已有超過(guò)1萬(wàn)家牛蛙主題餐廳、3萬(wàn)多家牛蛙相關(guān)餐飲店，全國(guó)牛蛙產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值近800億元，有望很快突破千億元規(guī)模。
“原產(chǎn)于北美的牛蛙，雖然屬于外來(lái)物種，2022年已經(jīng)被列入我國(guó)發(fā)布的《重點(diǎn)管理外來(lái)入侵物種名錄》，但是名錄中注明了‘依照有關(guān)規(guī)定，在特定區(qū)域內(nèi)合法養(yǎng)殖的水產(chǎn)物種不在名錄管理范圍內(nèi)’。”張春曉認(rèn)為，牛蛙養(yǎng)殖可養(yǎng)可控，對(duì)于牛蛙養(yǎng)殖中存在的問(wèn)題，地方政府應(yīng)該加強(qiáng)規(guī)范監(jiān)管，更要加大對(duì)牛蛙產(chǎn)業(yè)相關(guān)的科技投入。不僅不能一禁了之，而且還要支持產(chǎn)業(yè)綠色轉(zhuǎn)型發(fā)展。
多措并舉迎來(lái)綠色發(fā)展
今年7月，匯集了國(guó)內(nèi)眾多牛蛙養(yǎng)殖、餐飲、加工企業(yè)參加的第三屆牛蛙產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展大會(huì)在廣東省韶關(guān)市召開(kāi)。從業(yè)者聚集于此，為牛蛙產(chǎn)業(yè)如何健康發(fā)展謀求一個(gè)答案。
韶關(guān)也曾禁養(yǎng)牛蛙，而如今開(kāi)始大力推動(dòng)“牛蛙經(jīng)濟(jì)”，鼓勵(lì)引導(dǎo)牛蛙養(yǎng)殖業(yè)健康發(fā)展，建立了牛蛙綠色養(yǎng)殖基地，并啟動(dòng)了“光伏+牛蛙”示范項(xiàng)目。
這表明，牛蛙產(chǎn)業(yè)的價(jià)值正在得到越來(lái)越多的認(rèn)可?！芭Ｍ苁墙】凳称罚潜Ｕ霞Z食安全和國(guó)民健康的藍(lán)色食物，發(fā)展牛蛙產(chǎn)業(yè)是踐行大食物觀、助力鄉(xiāng)村振興的重要戰(zhàn)略舉措?！睆B門(mén)大學(xué)教授艾春香介紹，牛蛙養(yǎng)殖還可以代替野生蛙類資源，為人類提供更多優(yōu)質(zhì)蛙產(chǎn)品，有助于保護(hù)蛙類自然資源、維護(hù)生物多樣性。
牛蛙從業(yè)者在會(huì)上達(dá)成共識(shí)，要推動(dòng)牛蛙產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展，首先需要改變傳統(tǒng)的養(yǎng)殖模式。
“養(yǎng)殖戶面臨兩個(gè)選擇：要保持較高密度養(yǎng)殖，就要投入成本建設(shè)工廠化尾水處理系統(tǒng)，而要減少尾水治理壓力，就要降低養(yǎng)殖密度。”朱向榮說(shuō)。
種養(yǎng)結(jié)合或許是平衡尾水治理和養(yǎng)殖密度的有效模式。有些養(yǎng)殖戶在村子里養(yǎng)了幾畝牛蛙，每到養(yǎng)殖尾水排放時(shí)，引得周圍鄰居的爭(zhēng)搶，因?yàn)檫@是澆田灌地的“肥水”。朱向榮也發(fā)現(xiàn)種養(yǎng)結(jié)合的效果不錯(cuò)。他在牛蛙養(yǎng)殖場(chǎng)旁邊種上芋頭，養(yǎng)殖尾水成為芋頭的肥料，每畝地能夠收獲幾千斤芋頭，光靠賣芋頭就是一筆很不錯(cuò)的收益。
稻花香里說(shuō)豐年，聽(tīng)取蛙聲一片，稻和蛙本就是天然的一對(duì)。在這次會(huì)議上，稻蛙綜合種養(yǎng)模式的探索也讓從業(yè)者眼前一亮。這種稻蛙模式由集美大學(xué)、安徽省水產(chǎn)技術(shù)推廣總站和國(guó)家農(nóng)業(yè)綠色發(fā)展長(zhǎng)期固定觀測(cè)潁上試驗(yàn)站合作，已經(jīng)在安徽省阜陽(yáng)市潁上縣試驗(yàn)推廣了3年。
稻田為牛蛙提供良好的生存環(huán)境，養(yǎng)出的牛蛙規(guī)格更大、品質(zhì)更好、出肉率更高、口感更好，比常規(guī)產(chǎn)品市場(chǎng)售價(jià)每斤高2-3元，以稻田蛙畝產(chǎn)2000斤來(lái)算，牛蛙畝產(chǎn)價(jià)值達(dá)到2.2萬(wàn)元左右。張春曉曾測(cè)算過(guò)一筆賬，稻蛙模式下減少20%-40%的飼料投喂量，減少50%化肥使用量，減少60%農(nóng)藥使用量。該模式可穩(wěn)糧增收，提高經(jīng)濟(jì)效益，產(chǎn)出無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品。
目前，稻蛙模式已經(jīng)在安徽省示范推廣了1000畝以上。這種模式同樣適宜在長(zhǎng)江流域其他省份及西南、東南地區(qū)推廣，這些地區(qū)也是牛蛙的主要消費(fèi)市場(chǎng)。
傳統(tǒng)的粗放式養(yǎng)殖，還容易造成違規(guī)用藥問(wèn)題，帶來(lái)了牛蛙食品安全隱患。很多牛蛙企業(yè)表示，企盼出臺(tái)清晰的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和養(yǎng)殖規(guī)范，來(lái)指導(dǎo)從業(yè)者科學(xué)養(yǎng)殖，也希望政府能夠加強(qiáng)監(jiān)管，避免出現(xiàn)劣幣驅(qū)逐良幣的問(wèn)題。
“要以‘綠色、低碳、可持續(xù)’為發(fā)展理念，以養(yǎng)殖環(huán)境和產(chǎn)品質(zhì)量安全為核心，優(yōu)化養(yǎng)殖模式，實(shí)施分級(jí)飼養(yǎng)，用最嚴(yán)格的環(huán)境保護(hù)措施發(fā)展環(huán)境友好型牛蛙養(yǎng)殖模式，保障牛蛙食品安全，實(shí)現(xiàn)牛蛙養(yǎng)殖高質(zhì)量發(fā)展。”艾春香說(shuō)。
針對(duì)牛蛙生產(chǎn)不規(guī)范導(dǎo)致的污染和藥殘等痛點(diǎn)，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布了農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《牛蛙生產(chǎn)全程質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范》（簡(jiǎn)稱《規(guī)范》）?！兑?guī)范》由中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院珠江水產(chǎn)研究所、廣州觀星農(nóng)業(yè)科技有限公司等8家單位歷時(shí)2年共同起草，已于8月1日實(shí)施。
“《規(guī)范》提供了牛蛙養(yǎng)殖行業(yè)急需的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，例如不同養(yǎng)殖模式、養(yǎng)殖規(guī)格、環(huán)境條件下的適宜養(yǎng)殖密度，在養(yǎng)殖場(chǎng)地安裝防逃逸圍網(wǎng)以防止牛蛙形成野外種群破壞生態(tài)等。這些標(biāo)準(zhǔn)將有助于提高養(yǎng)殖效率，在推動(dòng)牛蛙高效生產(chǎn)的同時(shí)，保障食品安全和生態(tài)環(huán)境安全?！敝袊?guó)水產(chǎn)科學(xué)院珠江水產(chǎn)研究所謝駿研究員表示。8月中旬，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部出臺(tái)《關(guān)于推進(jìn)牛蛙養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的通知》，要求著力推進(jìn)牛蛙綠色健康養(yǎng)殖，推廣牛蛙生態(tài)健康養(yǎng)殖技術(shù)模式，針對(duì)尾水治理、質(zhì)量安全、養(yǎng)殖用地等行業(yè)痛點(diǎn)問(wèn)題提出了對(duì)應(yīng)的規(guī)范措施。并要求糾正“一刀切”禁養(yǎng)牛蛙的不合理政策，切實(shí)保障養(yǎng)殖主體合法權(quán)益。牛蛙行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范制度的集中出臺(tái)，也為產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展指明了方向。
今年初，朱向榮進(jìn)一步拉長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條，跟湖南大學(xué)水產(chǎn)學(xué)院、動(dòng)科院、動(dòng)醫(yī)學(xué)院等高校科研機(jī)構(gòu)全方位合作，研發(fā)生產(chǎn)高端高質(zhì)量牛蛙動(dòng)保產(chǎn)品。“目的就是讓養(yǎng)殖端用上專業(yè)的牛蛙動(dòng)保產(chǎn)品，養(yǎng)殖的牛蛙更健康?！?/p>
多措并舉之下，產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型之路愈加明晰，牛蛙產(chǎn)業(yè)鏈上的眾多從業(yè)者紛紛表示，相關(guān)支持產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策越來(lái)越明晰，可以消除以往的爭(zhēng)議和質(zhì)疑，讓牛蛙產(chǎn)業(yè)走上綠色健康的發(fā)展之路。
