江蘇省連云港市贛榆區(qū)紫菜產(chǎn)業(yè)園里，工人正在挑選干紫菜。
提到紫菜，您或許不知道，紫菜蛋花湯中的紫菜，與海苔、壽司中的紫菜，是兩種差別非常大的種類(lèi)，分別是壇紫菜和條斑紫菜。條斑紫菜更加輕薄柔嫩，在高端消費(fèi)市場(chǎng)內(nèi)“按克論價(jià)”，屬于奢侈食品。
全球僅有中、日、韓三個(gè)國(guó)家的局部海域適合栽培條斑紫菜。江蘇省是中國(guó)條斑紫菜的主產(chǎn)區(qū)，而江蘇省約1/4的條斑紫菜產(chǎn)自連云港市贛榆區(qū)。
在近日舉行的國(guó)家藻類(lèi)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系“贛榆一縣一業(yè)”工作推進(jìn)會(huì)暨紫菜產(chǎn)業(yè)高層論壇上，記者了解到，為了做好海洋味道生意，贛榆區(qū)已經(jīng)形成了從條斑紫菜育種、栽培、加工到銷(xiāo)售的完整產(chǎn)業(yè)鏈，同時(shí)也正面臨著一系列挑戰(zhàn)，這些挑戰(zhàn)是我國(guó)紫菜產(chǎn)業(yè)面臨的共同問(wèn)題，即如何規(guī)范化栽培、如何提升加工品質(zhì)、如何應(yīng)對(duì)國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。
養(yǎng)多少合適，怎么養(yǎng)規(guī)范？不斷探索最優(yōu)方案
贛榆臨海而建，自古以來(lái)享山川之饒，受漁鹽之利，擁有45.7公里的黃金海岸線(xiàn)，20世紀(jì)60年代就開(kāi)始試種紫菜，90年代從條斑紫菜產(chǎn)業(yè)起步。第一家中日合資的神仙紫菜公司在這里成立后，紫菜育苗、栽培、初加工以及機(jī)械制造等相繼出現(xiàn)。贛榆區(qū)紫菜栽培海域約18.6萬(wàn)畝，紫菜產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達(dá)12億元，已成為當(dāng)?shù)氐闹еa(chǎn)業(yè)和富民產(chǎn)業(yè)。
但是，近年來(lái)贛榆區(qū)紫菜栽培規(guī)模有所縮減，這是江蘇省內(nèi)紫菜產(chǎn)區(qū)出現(xiàn)的普遍現(xiàn)象。江蘇省海洋水產(chǎn)研究所所長(zhǎng)、江蘇省紫菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家陸勤勤研究員介紹，江蘇省條斑紫菜產(chǎn)量已經(jīng)從2020年的59.1億張降低到2022年的53.3億張。
“前兩年疫情對(duì)紫菜生產(chǎn)和貿(mào)易沖擊較大，導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)規(guī)模受到影響。為配合滸苔防治政策和栽培水域?yàn)┩恳?guī)劃，也壓減了紫菜栽培用海?！标懬谇谡f(shuō)。
這引發(fā)了國(guó)家藻類(lèi)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系專(zhuān)家對(duì)區(qū)域內(nèi)紫菜栽培容量的思考。國(guó)家藻類(lèi)體系首席科學(xué)家逄少軍表示，需要客觀科學(xué)地研究這個(gè)問(wèn)題，弄清楚贛榆區(qū)紫菜栽培的合理容量。
除了要規(guī)劃紫菜栽培面積，還要提高紫菜栽培的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。
據(jù)了解，紫菜栽培受到氣象海況的影響較大，收成存在較大不確定性。環(huán)境生態(tài)的突然變化，都可能給紫菜產(chǎn)業(yè)帶來(lái)災(zāi)害性的后果。特別是受全球氣候變暖影響，海水水溫逐漸升高，增加了沿海紫菜病害的發(fā)生率，對(duì)產(chǎn)量產(chǎn)生較大影響。
為了應(yīng)對(duì)這些風(fēng)險(xiǎn)，專(zhuān)家建議，贛榆區(qū)要提升栽培規(guī)范化水平，建設(shè)紫菜苗網(wǎng)的冷藏儲(chǔ)運(yùn)中心，每年按比例儲(chǔ)存一定的備用苗網(wǎng)，在栽培受災(zāi)情況下能夠繼續(xù)補(bǔ)苗，還可探索農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)等方式來(lái)降低栽培損失。
萃取海味之鮮，讓紫菜變身“海苔+”
在贛榆區(qū)紫菜產(chǎn)業(yè)園東潤(rùn)海產(chǎn)品有限公司里，記者看到了條斑紫菜的一次加工過(guò)程。
海中采收過(guò)來(lái)的原藻，首先要進(jìn)行清洗和異物自動(dòng)分揀，然后經(jīng)過(guò)切碎、脫水、澆制、干燥定型等工序，紫菜原藻變成了長(zhǎng)21厘米、寬19厘米的片狀干紫菜。這些干紫菜還要通過(guò)手工剔除不合格品，每百?gòu)堃杂布埌宸指艉笱b箱，再進(jìn)行烘干殺菌，才算完成了一次加工。
東潤(rùn)公司總經(jīng)理秦軍海告訴記者，公司擁有國(guó)內(nèi)先進(jìn)的一次紫菜加工設(shè)備16臺(tái)套，年可加工干紫菜5萬(wàn)箱，產(chǎn)值近7600萬(wàn)元。
據(jù)了解，贛榆區(qū)共有150家紫菜一次加工企業(yè)，曾經(jīng)面臨著“小而散”的局面。
為了改變這種局面，贛榆區(qū)推動(dòng)“特色產(chǎn)業(yè)進(jìn)園區(qū)”，在2020年11月啟動(dòng)紫菜產(chǎn)業(yè)園建設(shè)。目前園區(qū)可容納紫菜加工設(shè)備148臺(tái)，預(yù)計(jì)年產(chǎn)紫菜約10億張，年產(chǎn)值可達(dá)到4億元。
紫菜經(jīng)過(guò)一次加工后，更便于運(yùn)輸和儲(chǔ)存，但是要到達(dá)消費(fèi)者面前，還要經(jīng)過(guò)二次加工。
巖燒海苔、夾心海苔、海苔絲、海苔碎……在漁樂(lè)春海苔有限公司里，記者看到了各種美味海苔產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程。這家企業(yè)為國(guó)內(nèi)多家海苔品牌加工海苔產(chǎn)品，每年可加工海苔3000萬(wàn)張。
“我們目前專(zhuān)注于打磨產(chǎn)品、提升品質(zhì)，開(kāi)發(fā)出更多市場(chǎng)歡迎的海苔產(chǎn)品?！睗O樂(lè)春公司負(fù)責(zé)人王惠表示，近期正在考慮能不能開(kāi)發(fā)出一款海苔味的飲料。
產(chǎn)品研發(fā)是紫菜精深加工中的焦點(diǎn)問(wèn)題，也是提高紫菜產(chǎn)業(yè)附加值的關(guān)鍵所在?！拔磥?lái)我們要做好‘海苔+’產(chǎn)品，比如‘海苔+調(diào)味品’‘海苔+主食’、海苔預(yù)制菜等，使海苔產(chǎn)品更加多元化，提高產(chǎn)業(yè)效益?！壁M榆區(qū)區(qū)委副書(shū)記、區(qū)長(zhǎng)李莉說(shuō)。
在產(chǎn)品加工過(guò)程中，質(zhì)量安全必須要保證。條斑紫菜的售價(jià)主要取決于感官品質(zhì)，而采購(gòu)商對(duì)條斑紫菜的感官品質(zhì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)非常嚴(yán)格。怎樣在不損害紫菜品質(zhì)的情況下保障食品安全，正在引起更多人的關(guān)注。在條斑紫菜加工過(guò)程中，可以關(guān)口前移，提高環(huán)境衛(wèi)生條件，也可以使用新型滅菌技術(shù)降低對(duì)紫菜感官品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)成分的影響。
不見(jiàn)面的交易方式，只為更好保證紫菜品質(zhì)
近日，贛榆區(qū)紫菜交易市場(chǎng)迎來(lái)了今年的第三期交易。這個(gè)全國(guó)最大的條斑紫菜交易市場(chǎng)，絲毫沒(méi)有其他農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)的喧嘩熱鬧，反而是靜悄悄的。因?yàn)檫@里只有買(mǎi)方和商品，沒(méi)有賣(mài)方。
一箱箱經(jīng)過(guò)一次加工后的干紫菜，在交易大廳里排列成排，每個(gè)箱子旁都立著標(biāo)簽，上面寫(xiě)著生產(chǎn)廠(chǎng)家及產(chǎn)品等級(jí)等信息，箱體上還印刷著生產(chǎn)批號(hào)，能夠據(jù)此追溯到這箱干紫菜的采收時(shí)間和栽培海域。
采購(gòu)商們經(jīng)過(guò)一個(gè)個(gè)紫菜箱子，探身觀察紫菜的色澤，如果發(fā)現(xiàn)顏色深黑發(fā)亮的產(chǎn)品，便會(huì)拿起來(lái)摸一摸，對(duì)著光源查看頁(yè)片是否平整，還有人會(huì)將紫菜放到一旁的電爐上烤一下，再聞一聞、嘗一嘗。
采購(gòu)商憑借感官來(lái)判斷紫菜的品質(zhì)，記錄下自己的報(bào)價(jià)，然后將報(bào)價(jià)錄入交易中心的信息系統(tǒng)，信息系統(tǒng)根據(jù)報(bào)價(jià)促成交易，價(jià)高者得。
交易市場(chǎng)相關(guān)負(fù)責(zé)人萬(wàn)磊介紹，這種買(mǎi)賣(mài)雙方不見(jiàn)面的競(jìng)價(jià)方式，能夠讓買(mǎi)方只關(guān)注原料需求，讓賣(mài)方只關(guān)注質(zhì)量，讓交易價(jià)格更為公平合理。
在江蘇省紫菜協(xié)會(huì)的組織下，紫菜交易市場(chǎng)還設(shè)置了行業(yè)保護(hù)價(jià)，以保障紫菜產(chǎn)業(yè)上游生產(chǎn)者的利益?！拔覀?cè)O(shè)置了每張干紫菜0.33元的最低價(jià)，避免惡意壓價(jià)行為。”江蘇省紫菜協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)戴衛(wèi)平表示。
為了便于全球采購(gòu)商的選購(gòu)，紫菜交易市場(chǎng)還在探索更多交易方式。如在疫情防控期間，增加遠(yuǎn)程報(bào)價(jià)的模式，將樣品郵寄到全球各地，保證紫菜市場(chǎng)的正常交易，有效減輕一次加工企業(yè)的經(jīng)營(yíng)壓力。
在當(dāng)天的交易市場(chǎng)上，記者發(fā)現(xiàn)最大的采購(gòu)商是一家日本企業(yè)，其采購(gòu)量占到贛榆紫菜市場(chǎng)交易量的30%以上。據(jù)了解，日本對(duì)紫菜的需求較大，近三年平均采購(gòu)價(jià)格逐年升高。
在國(guó)際市場(chǎng)上，我國(guó)紫菜產(chǎn)業(yè)目前面臨著來(lái)自韓國(guó)的激烈競(jìng)爭(zhēng)。韓國(guó)將紫菜產(chǎn)業(yè)作為海洋重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)扶持，建立了完善的政策支持體系，紫菜產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展，近幾年紫菜平均年產(chǎn)量達(dá)到120億張，2022年更是達(dá)到150億張，紫菜產(chǎn)品大量涌入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。
專(zhuān)家表示，要提高我國(guó)紫菜產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，需要提高產(chǎn)品品質(zhì)，加強(qiáng)品牌建設(shè)，積極開(kāi)拓國(guó)內(nèi)和國(guó)際市場(chǎng)。據(jù)介紹，贛榆區(qū)借助直播電商，打開(kāi)了紫菜產(chǎn)品的網(wǎng)上銷(xiāo)路，其夾心海苔產(chǎn)品在電商平臺(tái)的銷(xiāo)售量居于全國(guó)前列。
