來(lái)自京南的五色韭菜曾享譽(yù)全國(guó)，但也因種植難度大等種種原因絕跡了約50年的光陰，現(xiàn)如今曾經(jīng)被歲月覆了塵的京南農(nóng)業(yè)名片也將隨著被傳承下來(lái)的技藝，被重新擦亮。

　　“五色韭是北京的特產(chǎn)，主要分布在瀛海莊一帶。”翻開(kāi)一篇來(lái)自當(dāng)時(shí)的北京市農(nóng)林局、近70歲高齡的文獻(xiàn)，上面曾經(jīng)對(duì)大興瀛海鎮(zhèn)的五色韭菜有十分詳盡的記述。來(lái)自京南的五色韭菜曾享譽(yù)全國(guó)，但也因種植難度大等種種原因絕跡了約50年的光陰。最近幾年間，五色韭菜再次被瀛海韭菜農(nóng)戶的后人所種出，也在今年被批準(zhǔn)為大興區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。每年的4到5月，是京郊韭菜移栽和播種的最佳時(shí)期，瀛海韭菜棚里的人一直忙碌著，曾經(jīng)被歲月覆了塵的京南農(nóng)業(yè)名片也將隨著被傳承下來(lái)的技藝，被重新擦亮。

　　退休后跨界，把傳說(shuō)變成現(xiàn)實(shí)

　　據(jù)來(lái)自20世紀(jì)的文獻(xiàn)介紹，五色韭生長(zhǎng)在嚴(yán)寒的冬天，品質(zhì)鮮嫩，韭味渾厚，同時(shí)具備紫紅色、淺紅色、綠色、黃色、白色等五種顏色。在20世紀(jì)50年代，土地多而勞動(dòng)力少的情況下，適宜栽培，“不但能利用在北方冬季的剩余勞動(dòng)力，同時(shí)也供應(yīng)了城市和工礦區(qū)冬季和早春的新鮮蔬菜?！?/p>

　　劉德才是大興瀛海鎮(zhèn)人。盡管這篇刊載在1955年《農(nóng)業(yè)科學(xué)通訊》上的文章，與他的出生日期差不了多久，但對(duì)于劉德才來(lái)說(shuō)，“五色韭菜”更像是個(gè)傳說(shuō)——曾經(jīng)在清朝被送入皇宮、20世紀(jì)初遠(yuǎn)銷東北，甚至出口到國(guó)外的五色韭菜，由于種植難度大，產(chǎn)量不高，種植者越來(lái)越少，栽培技術(shù)失傳，五色韭菜也一度絕跡了約50年。

　　劉德才，生長(zhǎng)在京南農(nóng)村，務(wù)農(nóng)對(duì)于他來(lái)說(shuō)并不陌生，家鄉(xiāng)的五色韭菜，則更多的是來(lái)自父輩們的講述，“我記事兒之后是沒(méi)有見(jiàn)過(guò)這種韭菜的，我的太爺直到我父輩都種過(guò)，不過(guò)對(duì)于我來(lái)說(shuō)，只曾聽(tīng)家里人說(shuō)過(guò)種韭菜的辛苦?！?/p>

　　直到六年前，劉德才人過(guò)花甲，似乎已是一切塵埃落定的年紀(jì)，他從干了半輩子的汽修行業(yè)退了休，前腳剛從車?yán)镞~出來(lái)，后腳就直接扎進(jìn)了韭菜地。講到自己“跨界”來(lái)種韭菜，他上來(lái)就提到一句“有生之年”，“父親還在，我也退休了，五色韭絕跡了五十年，我就想把這個(gè)韭菜給種出來(lái)?！?/p>

　　不能靠嘴，傳承是一代一代人的努力

　　前兩年的摸索，靠的完全是父輩們口耳相傳的傳統(tǒng)辦法和經(jīng)驗(yàn)?！暗谝荒甑木虏瞬荒芨?，得養(yǎng)根。到了第二年，能割韭菜了，但這時(shí)候營(yíng)養(yǎng)成分達(dá)不到，也長(zhǎng)不出五色韭。”劉德才說(shuō)，種五色韭麻煩、費(fèi)工夫，搞種植的人得耐得住脾氣，下得了功夫。

　　真正的技術(shù)可以被傳承，也需要被傳承。“傳承是什么呢？這可不能光靠嘴說(shuō)，這是一代一代人的努力，是要真的去干，去鉆研。”從韭菜下地育苗，到移栽、成熟，再到真正種出五色韭菜，劉德才用了三年時(shí)間。

　　當(dāng)然，這三年也并非是閉門(mén)造車。每一個(gè)韭菜種植者都經(jīng)歷過(guò)來(lái)自韭蛆的困擾，只要溫濕條件適合，它們可終年繁殖為害。兩年以上的韭菜田，絕大部分都少不了韭蛆的影子。這個(gè)病不好治，韭農(nóng)們對(duì)付韭蛆的辦法多是施以農(nóng)藥，劉德才一心想用完全自然健康的方式種綠色韭菜，“灌藥是行不通的。我們后來(lái)和北京市植保站的專家取得了聯(lián)系?！?/p>

　　那大概是2018年，正巧有機(jī)會(huì)，劉德才去聽(tīng)了一節(jié)植保站專家的現(xiàn)場(chǎng)授課，“聽(tīng)他們講怎么防治韭蛆和病蟲(chóng)，當(dāng)時(shí)就和專家們有了接觸，這份支持在后期對(duì)我們種出五色韭起到了很大的作用?！?/p>

　　2019年冬天，時(shí)隔約半個(gè)世紀(jì)，第一棚五色韭菜被劉德才種出。它們的根部呈現(xiàn)白色，莖部由黃、綠、紅依次漸變，頂尖上帶著厚重的紫紅色。劉德才把五色韭拿給父親看，“父親說(shuō)我種的韭菜，比他年輕時(shí)種得粗壯、高挑?！逼唤鼐氯~放入嘴里，最先嘗到的是幾分甜頭，慢慢才涌現(xiàn)出一些微辣，這是五色韭的老味道，卻也比老味道更加濃郁。

　　種下去，不要讓孩子們只聽(tīng)到“傳說(shuō)”

　　劉德才說(shuō)自己是“奔七十的人”，年紀(jì)大了也沒(méi)能讓他成為一個(gè)固執(zhí)、封閉的老頭兒，他總說(shuō)，“各種各樣的方式，都可以試試”，這也使得來(lái)自北京市植保站專家們的建議更大程度地在劉德才的韭菜棚里發(fā)揮著作用。

　　他最佩服專家們生物防治對(duì)付韭蛆的辦法，“以蟲(chóng)治蟲(chóng)，大大減少了韭蛆的數(shù)量?！彼€講起專家們教他在春夏季，利用強(qiáng)光高溫，用日曬高溫覆膜的辦法殺滅害蟲(chóng)，“最重要的是，這些辦法都不用一丁點(diǎn)農(nóng)藥，保證了韭菜的綠色天然?！?/p>

　　2022年，劉德才的五色韭菜延續(xù)了古法種植技藝，申請(qǐng)的大興區(qū)非遺被正式獲批。劉德才說(shuō)，種植需要溫差，五色韭菜只屬于冬季，“春節(jié)前割一茬，清明前再割一茬?！?/p>

　　清明過(guò)后到現(xiàn)在，劉德才忙著韭菜移棚，這也是京郊韭菜播種和移栽的最佳時(shí)期。劉德才每天從早上七點(diǎn)，忙過(guò)時(shí)針走過(guò)一圈兒，才肯回家。說(shuō)起以后，他言語(yǔ)中帶著興奮勁兒，“得擴(kuò)大面積，擴(kuò)大影響力，以后不能讓人們，尤其是孩子們只是在耳朵里聽(tīng)過(guò)傳說(shuō)的東西，這得讓更多的人見(jiàn)過(guò)、看過(guò)?！?/p>

　　在劉德才心里，想讓別人看到的不單單是韭菜，也是人們對(duì)家鄉(xiāng)文化和符號(hào)的認(rèn)同與真心。