關于辣椒，在你的舌尖上，它是否只有“辣與不辣”之分？而在他的腦子里，其背后有無數“味覺密碼”值得解析……

　　今年32歲的湖南農業(yè)大學園藝學院蔬菜系副教授胡博文，在小小辣椒背后的大世界里探尋，只為讓你我有更多舌尖上的“新刺激”。

　　4月10日，記者走進湖南農業(yè)大學園藝學院，聆聽這位“大男孩”與辣椒之間“有滋有味”的情緣。

　　舌尖辣味的“調控師”，優(yōu)質種子的“培育師”

　　主攻辣椒功能基因研究和基于基因功能研究的分子設計育種——這是胡博文的攻關領域。

　　“我不是因為自己愛吃辣椒才選擇它，而是因為辣椒有很多的東西可以去做。”胡博文坦言，這道百姓餐桌上再常見不過的作物，其獨有的“辣椒素的合成代謝途徑”，決定了背后十分龐大且復雜的基因組。

　　深耕科研一線，胡博文所在的團隊長期致力于辣椒種質資源搜集，通過篩選出許多風味或獨特、或濃郁的材料，開發(fā)關聯(lián)的分子標記。

　　“通俗地講，我們就像是辣椒風味的‘調控師’，滿足不同老百姓對味蕾刺激的需求?！彼榻B，目前世界上已知的辣椒有30多種，但老百姓通常接觸到的只有1至2種。

　　“其實，辣椒也可以有花香味、奶香味、果香味等?！焙┪母嬖V記者，“辣”其實只是一種痛覺，但自己及團隊要研究的，是通過解析辣椒本身龐大的基因組，知道有哪些基因能影響辣椒辣度，以此進行不同方式的調配、組合，既能保留辣椒本身的風味，又能把辣度調成大家各自喜歡的狀態(tài)，形成不同風味，從而開發(fā)出不同產品。

　　如果說，探尋辣椒背后的“基因密碼”，是滿足老百姓的味蕾需求，那么研究辣椒的“雄性不育”，則是確保辣椒生產的安全需要。

　　辣椒是雌雄同花的植物，一般情況下需要通過對母本進行人工去雄后，再進行后代雜交。“辣椒早期花小，單純依靠人工去雄，存在雜交種子不純的風險?！焙┪慕榻B，在此背景下，團隊需要培育性狀優(yōu)良的雄性不育株，這樣不僅能節(jié)省人力成本，而且能確保辣椒種子的質量，幫助農民種得安心，百姓吃得健康。

　　菜籃子里無小事。胡博文覺得，身為舌尖味蕾的“調控師”，優(yōu)質種子的“培育師”，自己的研究責任重大。

　　科研需有“煙火氣”，造福百姓“小家庭”

　　在與胡博文的交談里，記者發(fā)現他總能把深奧的科學知識講得很接地氣。他笑言，這與自己性格有關，更與其求學、工作經歷相聯(lián)。

　　2014年至2018年，他曾遠赴比利時攻讀博士學位。留學的日子里，他的導師時常喜歡做一些十分實在的研究，哪怕只是為了解決生活中一個并不起眼的小問題。他也曾和同學們一起在街頭、社區(qū)答辯，接受“圍觀市民”形形色色的提問，鍛煉自己如何“用最通俗的方式，講最深奧的知識”。

　　2019年，胡博文學成歸國，回到母校湖南農業(yè)大學，并慕名加入了“辣椒院士”鄒學校的團隊。選擇這個團隊，他感覺自己是站在前輩的“肩膀上”。

　　胡博文說，導師身上格物致知的科研精神令自己深受感染，尤其是每當導師將農民口中的“民間俗語”，輕松轉變?yōu)榫珳蕠乐數摹翱蒲行g語”，更讓其感受到，自己的專業(yè)本就應該“接地氣、冒熱氣、有生活氣”。

　　“身為科研人員，要有‘生活家’的思維，多思考怎樣讓自己的研究更好地為老百姓服務，給他們創(chuàng)造更多享受生活的途徑?！比缃?，他也將自己的科研理念，時常灌輸給所帶的2位博士、6位碩士。

　　很多時候，學生們“腦洞大開”，想嘗試解鎖更小眾的辣椒風味，胡博文都百般支持、萬分期待：“說不定，未來在市場上就會有他們研發(fā)出的更有趣的辣椒，平常百姓的餐桌上會有更多好味道?！?/p>